Proteiner består av aminosyrer, hvorav noen ikke kan syntetiseres av mennesker. I motsetning til animalske proteiner inneholder planteproteiner generelt ikke alle aminosyrene som mennesker trenger i tilstrekkelige mengder. Dette er grunnen til at det er nødvendig å variere kildene til planteproteiner (korn, belgfrukter) for å gi kroppen alle aminosyrene den trenger. Når det gjelder fordøyelighet, er den generelt litt høyere for animalske proteiner enn for vegetabilske proteiner.

For mer informasjon anbefaler vi at du konsulterer:

- Nettstedet MangerBouger.fr
- Siden Public Health France, og delen om ernæring og fysisk aktivitet
- ANSES-nettstedet, Nasjonalt organ for mat, miljø og arbeidshelsesikkerhet, og dens mat- og ernæringsseksjon.
- Nettstedet til French Nutrition Society
- PNNS-rapporten, National Nutrition and Health Program (2018-2023), som definerer alle ernæringsanbefalingene